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老面发酵馒头

文章来源:老面馒头培训更新时间:2018/7/6 14:12:20
老面发酵馒头

  老面发酵馒头采用米酒发酵,相比于发酵粉发酵的馒头,口感更好,更有嚼劲,想要做出好吃的老面馒头,需要掌握以下几点技巧。

  首先要有足够的耐心,因为用老面来发酵是很耗时间的,一定要发酵到原来的两倍大;加入碱水的时候要注意分次加,加一会揉一会,注意把碱充分的化开;揉制过程中,一定要揉光滑,基本没有气孔了才算,这样的馒头会比较筋道有嚼劲。

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