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酵母馒头和老面馒头的区别

文章来源:老面馒头培训更新时间:2019/4/4 9:21:38

酵母馒头

  1.筋度差,蓬松,刚了掉渣,易碎

  2.有酵母味,没有麦香味

  3.厚厚的一层皮,或者根本揭不开

  4.泡水容易化开,用筷子夹不起来,没有筋力

  5.新鲜的口感还凑合,二次加热或者复蒸,味道极差甚至无味

  6.手压馒头,馒头承压部分恢复很慢或者不全恢复

  7.常温放置8小时,馒头皮很硬,表皮水分蒸发快


  老面馒头

  1.筋度好,有嚼劲,比较Q弹

  2.有麦香味,吃后有回甘(甜香味)淡淡碱香味

  3.可以揭开薄薄一层皮,因为老面有韧性,结实

  4.长时间泡水不易化开,用筷子很容易夹起来,因为老面有韧性,筋度大(如果你是北方人,你懂得)

  5.新鲜的都香甜可口,二次复蒸味道基本没有变化(北方人都懂)

  6.受压馒头,馒头很快可以恢复原样(老面就是韧性好,弹性大呀)

  7.常温放置8小时,表皮还是软的,表皮水分蒸发速度相对很慢的