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老面馒头培训
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  老面馒头培训

  米酒发酵老面  小时候的味道


  实体店培训

  随到随学,不限学习时间,学会满意为止

  过硬的技术+宝贵经验  助你轻松开店

  学馒头技术,到德胜馒头房


  老面馒头  三大技术核心


  一、米酒发酵老面:

  米酒发酵老面馒头,使用米酒做引子做成老面,经8-10个小时发酵做成老面馒头。

  二、快速发酵技术:

  面团经过充分发酵后,不仅柔软而且菌种活力较强,加上酸碱中和,产生二氧化碳,老面团发酵法的醒发速度比较快。

  三、准确地配比:

  老面发酵以后会发酸,要兑碱来中和酸味,我们兑碱技术是有数据参考的,保证馒头不酸不发黄。


  酵母馒头VS老面馒头


  酵母馒头

  1.筋度差,蓬松,刚了掉渣,易碎

  2.有酵母味,没有麦香味

  3.厚厚的一层皮,或者根本揭不开

  4.泡水容易化开,用筷子夹不起来,没有筋力

  5.新鲜的口感还凑合,二次加热或者复蒸,味道极差甚至无味

  6.手压馒头,馒头承压部分恢复很慢或者不恢复

  7.常温放置8小时,馒头皮很硬,表皮水分蒸发快


  老面馒头

  1.筋度好,有嚼劲,比较Q弹

  2.有麦香味,吃后有回甘(甜香味)淡淡碱香味

  3.可以揭开薄薄一层皮,因为老面有韧性,结实

  4.长时间泡水不易化开,用筷子很容易夹起来,因为老面有韧性,筋度大(如果你是北方人,你懂得)

  5.新鲜的都香甜可口,二次复蒸味道基本没有变化(北方人都懂)

  6.受压馒头,馒头很快可以恢复原样(老面就是韧性好,弹性大呀)

  7.常温放置8小时,表皮还是软的,表皮水分蒸发速度相对很慢的