老面馒头培训

　　米酒发酵老面  小时候的味道

　　实体店培训

　　随到随学，不限学习时间，学会满意为止

　　过硬的技术+宝贵经验  助你轻松开店

　　学馒头技术，到德胜馒头房

　　老面馒头  三大技术核心

　　一、米酒发酵老面：

　　米酒发酵老面馒头，使用米酒做引子做成老面，经8-10个小时发酵做成老面馒头。

　　二、快速发酵技术：

　　面团经过充分发酵后，不仅柔软而且菌种活力较强，加上酸碱中和，产生二氧化碳，老面团发酵法的醒发速度比较快。

　　三、准确地配比：

　　老面发酵以后会发酸，要兑碱来中和酸味，我们兑碱技术是有数据参考的，保证馒头不酸不发黄。

　　酵母馒头VS老面馒头

　　酵母馒头

　　1.筋度差，蓬松，刚了掉渣，易碎

　　2.有酵母味，没有麦香味

　　3.厚厚的一层皮，或者根本揭不开

　　4.泡水容易化开，用筷子夹不起来，没有筋力

　　5.新鲜的口感还凑合，二次加热或者复蒸，味道极差甚至无味

　　6.手压馒头，馒头承压部分恢复很慢或者不恢复

　　7.常温放置8小时，馒头皮很硬，表皮水分蒸发快

　　老面馒头

　　1.筋度好，有嚼劲，比较Q弹

　　2.有麦香味，吃后有回甘（甜香味）淡淡碱香味

　　3.可以揭开薄薄一层皮，因为老面有韧性，结实

　　4.长时间泡水不易化开，用筷子很容易夹起来，因为老面有韧性，筋度大（如果你是北方人，你懂得）

　　5.新鲜的都香甜可口，二次复蒸味道基本没有变化（北方人都懂）

　　6.受压馒头，馒头很快可以恢复原样（老面就是韧性好，弹性大呀）

　　7.常温放置8小时，表皮还是软的，表皮水分蒸发速度相对很慢的